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享受烧烤、不会致癌的诀窍 (ZT) |
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享受烧烤、不会致癌的诀窍 (ZT)
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Tuesday, July 03, 2007 9:53 PM (EST)
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国庆日享受烧烤、不会致癌的诀窍
多维社记者林紫乔报导／从庭院摘下的新鲜番茄，搭配烤肉架上的甜玉米与牛排，夏天还有什麽食物能比这些更加完美？前提是，你必须找出最健康的方式，才能享受夏季烧烤的无穷乐趣。
相信你一定听过烤肉可能致癌的说法，也许你假装听而不闻，或是怀着一点点的罪恶感继续吃它，但好消息是，有一些烧烤秘诀能够降低危害的风险，更棒的是，这些秘诀足足有八个之多！
提供秘诀之前，仍然必须提醒你，烧烤会造成健康疑虑的原因在于，火烤的猪、牛、鸡、鱼等肉类，特别是在全熟或烧焦的状态下，容易产生癌症相关的化学物质HCAs或HAAs。而动物脂肪滴在高温的煤炭上，则会造成另一项有害物质PAHs的顾虑。不过你不必因此就採取了无焰式的烧烤，以至于让美味减分。参考下列秘诀，不仅提升健康指数，食物的口感甚至更好！
1、先醃再烤
用调味滷汁将肉事先醃过，特别你在醃料中加入橄榄油，不仅能够增添味道，还能让肉的口感柔软，并且大幅度削减导致癌症的HCAs物质达90%。想要让烧烤的味道更好，让健康风险更低，建议你在醃料中再加入一些大蒜，这些佐料能让你吃得更安心。
2、准备烤肉串
小肉块所需的烧烤时间较短，产生的HCAs物质将比烤大肉片时要少得多。自製你的烤肉串时，你可以透过食材的选择，增添美味与健康的指数。建议你不妨将蔬菜一起串上，比如蕃茄、青椒、蘑菰、南瓜、洋葱，都是烤肉串的极佳选择。烧烤时，烤至刚熟便是恰到好处。
3、添加秘密成份
想在后院来点美式风格的烧烤，那麽汉堡排绝对是不可缺的主角。准备材料时，在每磅绞肉中加入1匙的麦麸，它将使汉堡排汁多味美，还能降低HCAs的产生，而你不喜爱的淀粉并不会因此增加。
4、速“烤”速决
正式烧烤之前，你可以先利用烤箱、微波炉或瓦斯炉将肉预煮，再用烤肉架完成烧烤的最后阶段，採取这样的方式，属于烧烤的的绝美口感与诱惑条纹，一样也不会少掉。更棒的是，如此一来不仅健康，大伙儿也不必在烤肉架旁边，饿着肚子等待一个世纪。
5、覆盖铝箔纸
用割了洞的铝箔纸覆盖在烤肉架上，如此一来，没有火焰没有滴油，更没有HCAs的困扰，而且还能让你的烤肉架好清好洗。记得频繁翻转你的肉片，味道更好，也降低了烤焦的健康疑虑。
6、去油去皮
针对肉类的肥油部分先行处理，可以减少滴油所造成的PAHs问题。比如你烧烤鸡肉时，先连皮带肉一起烤，再将鸡皮去掉，这麽做，你损失的只是脂肪、卡路里、和致癌物质，而不是美味。
7、搭配冰茶
吃完了重口味的烤肋排后，来一杯清爽的冰红茶如何？茶裡所含有的大量抗氧剂，能够帮助中和烧烤产生的致癌物质。
8、不只有烤肉
平时做饭还剩了一堆芥兰菜？冰箱裡还有一堆水果没吃完？把它们全扔到烤肉架上吧！水果和蔬菜不会产生致癌物质，并且许多东西例如水梨凤梨，经过烧烤后味道竟是惊人地美味。需要一些灵感吗？看了这些点子，也许你就不再想念牛肉。
*将大蘑菰浸泡在法式酱汁中，当作汉堡排一样地烧烤它。*先将莴苣烤过，在淋上橄榄油和柳橙汁。*想要来一些甜点，你可以烤一点水蜜桃，加上冰淇淋与巧克力酱，就是超级简单的蜜桃圣代。
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How far you go in life depends on your being tender with the young, compassionate with the aged, sympathetic with the striving and tolerant of the weak and the strong. Because someday in life you will have been all of these.
--- George Washington Carver
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